Baho Tradicional

Cortar la cecina de res en trozos medianos y lavarla ligeramente para remover el exceso de sal. Marinarla con el jugo de naranja agria y ajo triturado por al menos 4 horas.

En el fondo de una olla grande, colocar una base de ramitas de madera cruzadas o una rejilla para vaporera para crear una cámara de aire de unos 5 cm.

Forrar el interior de la olla con las hojas de chagüite superpuestas, dejando que las hojas sobresalgan por los bordes para luego poder sellar la olla.

Pelar la yuca y cortarla en trozos grandes. Pelar los plátanos verdes y cortarlos a la mitad. Cortar los plátanos maduros en rodajas grandes con todo y cáscara.

Colocar la yuca en el fondo sobre las hojas, seguida por los plátanos verdes a los lados y los plátanos maduros encima.

Distribuir la carne marinada sobre los plátanos, y encima colocar las cebollas, tomates, chiltomas y ajos.

Agregar una taza de agua en el fondo de la olla (por los lados, sin mojar directamente la carne).

Doblar las hojas de chagüite sobresalientes hacia adentro, sellando todo herméticamente para atrapar el vapor.

Cocinar a fuego alto los primeros 20 minutos hasta escuchar el hervor, luego bajar al mínimo y dejar cocinar al vapor por 3 horas sin destapar.

Servir bien caliente sacando porciones de yuca, plátano verde, plátano maduro y carne desmenuzada, coronado con una abundante ensalada de repollo y tomate.