🫔 Tamales Pisques Nicaragüenses (Receta Tradicional con Maíz Nixtamalizado)

Descubrí cómo hacer tamales pisques al estilo nica, con maíz cocido en ceniza y envueltos en hojas tradicionales. Una receta con historia, perfecta para cualquier época del año.

Imagen de tamales pisques típicos de Nicaragua, elaborados con maíz nixtamalizado y cocidos en hoja de pata de paloma. Servidos con gallo pinto y huevo para un desayuno tradicional.

✨ Ingredientes

Para nixtamalizar el maíz:

• 7 libras de maíz blanco seco

• 4 libras de ceniza vegetal colada

• Agua suficiente

  
  

Para el relleno (opcional):

• 2 tazas de frijoles cocidos y molidos

  
  

Para la masa:

• Agua tibia (la necesaria para amasar)

  
  

Para envolver:

• Hojas de miel o pata de paloma (dan un color moradito al cocinar)

• También se pueden usar hojas de plátano soasadas o de guayaba

• Tiras de tusa o hilo para amarrar

🔥 Preparación paso a paso

1. Nixtamalización del maíz

En una paila grande, cociná el maíz con ceniza colada y suficiente agua durante unas 4 horas a fuego de leña o medio-alto. Remové constantemente y agregá más agua con ceniza si es necesario. El maíz estará listo cuando la cáscara se desprenda con facilidad. Este proceso suaviza el grano y lo deja listo para moler.

2. Lavado del maíz

Al día siguiente, lavá el maíz varias veces con agua limpia hasta que elimine el "ojo" y quede blanco y suave. Este paso es clave para una masa fina y sin impurezas.

3. Molienda

Llevá el maíz al molino. También podés moler los frijoles por aparte si vas a usarlos como relleno.💡 Nota: esta receta se hace con masa fresca, no con masa comprada.

4. Amasado

Amasá la masa con agua tibia hasta obtener una textura suave, sin grumos y que no se pegue. La masa debe quedar húmeda pero firme.

5. Formado y envoltura

Colocá una porción de masa sobre la hoja. Si querés, agregá una cucharada de frijol molido en el centro. Envolvé el tamal, doblá las puntas y amarrá bien.✨ Tip: Si usás hojas de miel o pata de paloma, los tamales tomarán un color moradito muy típico al cocerse.

6. Cocción

Colocá los tamales en una olla con hojas al fondo y cociná al vapor o con poca agua durante 2 horas. Asegurate de que estén bien cocidos antes de servir.

🍽️ ¿Con qué se sirven los tamales pisques?

Lo tradicional es acompañarlos con gallo pinto, huevo cocido o frito y una buena taza de café nicaragüense. ¡Un desayuno completo y sabrosísimo!

Historia y tradición de los tamales pisques nicaragüenses

💡 Consejos finales

• Si no conseguís hoja de pata de paloma, usá hoja de plátano soasada.

• Los tamales se conservan bien en refrigeración y pueden recalentarse al vapor.

• Esta receta es típica en Semana Santa, pero se disfruta todo el año en hogares nicas.

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En este video te muestro el proceso completo para preparar los auténticos tamales pisques nicaragüenses, desde la nixtamalización del maíz hasta la cocción final en hojas tradicionales. ¡Mirá paso a paso cómo hacer esta delicia de nuestra cocina nica!